Is féidir go mbeadh sé beagáinín scanrúil sushi a ordú, go háirithe mura bhfuil tú eolach ar an mhias. Uaireanta ní bhíonn tuairiscí an bhiachláir an-soiléir, nó d'fhéadfadh siad stór focal a úsáid nach bhfuil tú eolach air. Bíonn sé mealltach a rá nach ea agus rolla California a ordú mar ar a laghad tá tú eolach air.
Is gnách go mbraitheann tú beagáinín neamhchinnte nuair a chuireann tú ordú lasmuigh de do chrios chompord. Mar sin féin, níor cheart duit ligean don leisce tú a choinneáil siar. Ná bain díot féin aon bhia blasta! Tá tuinnín ar cheann de na comhábhair is mó tóir i sushi agus is féidir leis an stór focal a bhaineann leis a bheith mearbhall. Ná bíodh imní ort: is féidir leat tosú ag tuiscint go héasca cuid de na téarmaí ginearálta a úsáidtear agus tuinnín agus a nasc le sushi á thuiscint.
An chéad uair eile a mholfaidh do chairde oíche sushi, beidh an t-eolas agus an muinín bhreise agat chun ordú a chur. B’fhéidir go dtabharfaidh tú roghanna nua blasta do do chairde nárbh eol dóibh fiú go raibh siad ann.
Tá sé mealltach gach iasc amh a thabhairt ar “sushi” agus sin é. Mar sin féin, tá sé tábhachtach an difríocht idir sushi agus sashimi a bheith ar eolas agat agus tú ag ordú i mbialann sushi. Agus bia á láimhseáil agat, is fearr an téarmaíocht cheart a úsáid ionas go mbeidh a fhios agat go díreach cad atá ar an mbord.
Nuair a smaoiníonn tú ar sushi, is dócha go smaoiníonn tú ar rollaí áille ríse, éisc agus feamainne. Tagann rollaí sushi i réimse leathan athruithe agus is féidir iasc, nori, rís, sliogéisc, glasraí, tófu agus uibheacha a bheith iontu. Ina theannta sin, d'fhéadfadh comhábhair amha nó cócaráilte a bheith i rollaí sushi. Is rís gearrghráin speisialta é an rís a úsáidtear i sushi atá blaistithe le fínéagar chun uigeacht ghreamaitheach a thabhairt dó a chabhraíonn leis an gcócaire sushi rollaí a chruthú a slisnítear agus a chuirtear i láthair go healaíonta ansin.
Ar an láimh eile, bhí an sashimi i bhfad níos simplí ach chomh hálainn céanna. Is iasc amh préimhe é sashimi, atá slisnithe go tanaí, atá leagtha amach go foirfe ar do phláta. Is minic a bhíonn sé neamhshuimiúil, rud a ligeann d’áilleacht na feola agus cruinneas scian an chócaire a bheith i bhfócas an mhias. Nuair a bhaineann tú taitneamh as sashimi, leagann tú béim ar cháilíocht an bhia mara mar bhlas den scoth.
Tá go leor cineálacha éagsúla tuinnín ann is féidir a úsáid i sushi. B’fhéidir go mbeidh cuid de na cineálacha eolach duit, ach b’fhéidir go mbeidh cinn eile nua duit. Tá maguro, nó tuinnín gorm, ar cheann de na cineálacha tuinnín sushi is coitianta ar féidir leat triail a bhaint astu i mbialann sushi. Is féidir trí chineál tuinnín gorm a fháil i gcodanna éagsúla den domhan: an tAigéan Ciúin, an tAtlantach agus an Deisceart. Tá sé ar cheann de na speicis tuinnín is coitianta a ghabhtar agus úsáidtear formhór mór an tuinnín ghoirm a ghabhtar ansin chun sushi a dhéanamh.
Is é tuinnín gorm an speiceas tuinnín is mó, ag sroicheadh ​​​​fad suas le 10 troigh agus meáchain suas le 1,500 punt (de réir WWF). Faigheann sé praghsanna an-ard ag ceantanna freisin, uaireanta os cionn $2.75 milliún (ó Japanese Taste). Tá meas mór air as a fheoil shailleach agus a bhlas milis, rud a fhágann gur rogha iontach é ar bhiachláir sushi ar fud an domhain.
Tá an tuinnín ar cheann de na héisc is luachmhaire san aigéan mar gheall ar a láithreacht uileláithreach i mbialanna sushi. Ar an drochuair, tá ró-iascaireacht forleathan mar thoradh air seo. Chuir Cónaidhm Fiadhúlra an Domhain tuinnín gorm lena liosta de speicis atá i mbaol le deich mbliana anuas agus tá rabhadh tugtha aici go bhfuil an tuinnín ag pointe criticiúil idir fiach agus díothú.
Is cineál eile tuinnín é ahi a bhfaighidh tú ar bhiachlár sushi. Is féidir le ahi tagairt a dhéanamh do thuinnín buí nó tuinnín súile móra, a bhfuil uigeacht agus blas comhchosúil acu. Tá tuinnín ahi an-tóir ar ealaín chócaireachta Haváíoch agus is é an tuinnín is minice a fheiceann tú i mbabhlaí poke, an gaol trópaiceach díthógtha le sushi.
Tá tuinnín buí agus tuinnín súile móra níos lú ná tuinnín gorm, thart ar 7 dtroigh ar fhad agus meáchan thart ar 450 punt acu (sonraí WWF). Níl siad i mbaol cosúil le tuinnín gorm, mar sin is minic a ghabhtar iad in ionad tuinnín gorm le linn tréimhsí ganntanais.
Ní neamhchoitianta ahi a fheiceáil ag dó ar an taobh amuigh, agus é fós amh istigh. Is iasc daingean, caol é tuinnín buí a ghearrann go maith i slisní agus i gciúbanna, ach tá an walleye sailleach agus tá uigeacht réidh aige. Ach is cuma cén leagan den ahi a roghnaíonn tú, beidh an blas mín agus éadrom.
Tá dath bán agus blas milis éadrom ar Shiro maguro, ar a dtugtar tuinnín albacore níos fearr. Is dócha gur fearr a bhfuil cur amach agat ar thuinnín stánaithe. Tá tuinnín albacore ilúsáideach agus is féidir é a ithe amh nó cócaráilte. Tá tuinnín albacore ar cheann de na speicis tuinnín is lú, ag tomhas thart ar 4 throigh ar fhad agus ag meáchan thart ar 80 punt (de réir WWF).
Tá an fheoil bog agus uachtarúil, foirfe le hithe amh, agus mar gheall ar a phraghas, is í an cineál tuinnín is inacmhainne í (ón mBarra Seapánach). Dá bhrí sin, is minic a gheobhaidh tú shiro stíl crios iompair i mbialanna sushi.
Mar gheall ar a bhlas éadrom, tá an-tóir air sna Stáit Aontaithe mar bhlas tosaigh do sushi agus sashimi. Tá tuinnín albacore níos táirgiúla agus níl sé chomh coitianta le speicis tuinnín eile, rud a fhágann go bhfuil sé níos tarraingtí i dtéarmaí inbhuanaitheachta agus luacha.
Chomh maith leis na cineálacha éagsúla tuinnín, tá sé tábhachtach freisin a bheith eolach ar na codanna éagsúla den tuinnín. Díreach cosúil le mairteoil nó muiceoil a ghearradh, ag brath ar an áit a mbaintear an fheoil as an tuinnín, is féidir uigeachtaí agus blasanna an-difriúla a bheith aige.
Is é Akami an filléad tuinnín is caol, leath uachtarach an tuinnín. Tá an-bheagán marmair olach ann agus tá an blas fós an-éadrom ach níl sé ró-éisceach. Tá sé daingean agus dearg domhain, mar sin nuair a úsáidtear é i rollaí sushi agus sashimi, is é an píosa tuinnín is aitheanta ó thaobh amhairc de. De réir Sushi Modern, tá an blas umami is mó ag akami, agus toisc go bhfuil sé caol, tá sé níos coganta freisin.
Nuair a dhéantar an tuinnín a mharú, is é an chuid akami an chuid is mó den iasc, agus is é sin an fáth go bhfaighidh tú é san áireamh i go leor oidis sushi tuinnín. Ligeann a bhlas dó freisin raon leathan glasraí, anlainn agus barráin a chomhlánú, rud a fhágann gur comhábhar iontach é do réimse rollaí agus sushi.
Is píosa tuinnín meánach saille é sushi Chutoro (de réir Taste Atlas). Tá sé beagán marmarach agus beagán níos éadroime ná an dath ruby ​​​​saibhir akami. De ghnáth déantar an gearradh seo ón mbolg agus ó chúl íochtarach an tuinnín.
Is meascán de mhatán tuinnín agus feoil shailleacha é i bhfilléad marmair inacmhainne ar féidir leat taitneamh a bhaint as. Mar gheall ar a cion saille níos airde, tá uigeacht níos míne aige ná akimaki agus beidh blas beagán níos milse air.
Athraíonn praghas tutoro idir an akami agus an t-otoro is costasaí, rud a fhágann gur rogha an-choitianta é i mbialann sushi. Is céim eile spreagúil é seo chun cinn ó na gearrthacha akami rialta agus rogha iontach chun blas sushi agus sashimi a leathnú.
Mar sin féin, tugann Japancentric rabhadh nach mbeadh an chuid seo chomh héasca le fáil le codanna eile mar gheall ar an méid teoranta feola chutoro atá i ngnáththuinnín.
Is é an t-otoro an barr feabhais i measc na ngreimíní tuinnín. Faightear an t-otoro i mbolg sailleach an tuinnín, agus is é seo fíorluach an éisc (ón Atlas of Flavors). Tá go leor marmair sa fheoil agus is minic a sheirbheáiltear í mar sashimi nó nagiri (píosa éisc ar leaba ríse múnlaithe). Is minic a fhriochtaítear an t-otoro ar feadh tréimhse an-ghearr chun an saill a mhaolú agus é a dhéanamh níos boige.
Is eol go leáíonn tuinnín Grand Toro i do bhéal agus go bhfuil sé thar a bheith milis. Is fearr tuinnín Otoro a ithe sa gheimhreadh, nuair a bhíonn saill bhreise sa tuinnín, rud a chosnaíonn é ó fhuacht na farraige sa gheimhreadh. Is é an chuid is costasaí den tuinnín é freisin.
Mhéadaigh a tóir go mór le teacht an chuisnithe, mar gheall ar a cion ard saille, is féidir le feoil otoro dul in olcas roimh ghearrthacha eile (de réir Japancentric). Nuair a tháinig cuisniú chun bheith coitianta, bhí sé níos éasca na gearrthacha blasta seo a stóráil agus go gasta ghlac siad an barr-áit ar go leor biachláir sushi.
Ciallaíonn a tóir agus a infhaighteacht shéasúrach theoranta go n-íocfaidh tú níos mó as d'otoro, ach b'fhéidir go bhfaighidh tú amach gur fiú an praghas an taithí uathúil ar bhia sushi barántúil.
Tá gearradh Wakaremi ar cheann de na codanna is annamha den tuinnín (de réir Ollscoil Sushi). Is é Wakaremi an chuid den tuinnín atá suite in aice leis an eite droma. Is é seo chutoro, nó gearradh meánach-saille, a thugann umami agus binneas don iasc. Is dócha nach bhfaighidh tú wakaremi ar bhiachlár do bhialann sushi áitiúil, mar níl ann ach cuid bheag d'iasc. Is minic a thugann máistir an sushi é mar bhronntanas do chustaiméirí rialta nó pribhléideacha.
Má fhaigheann tú bronntanas den sórt sin ó chistin sushi, meas gur pátrún an-ádhúil agus luachmhar thú féin sa bhialann sin. De réir The Japanese Bar, ní mias é wakaremi a bhfuil cáil ar leith ar go leor bialanna sushi Mheiriceá. Is gnách leo siúd a bhfuil eolas acu air é a choinneáil, mar go bhfuil an-bheagán den fheoil seo ar fáil fiú i dtuna mór. Mar sin, má fhaigheann tú an sólás an-annamh seo, ná glac leis go deonach.
Is rolla sushi blasta é Negitoro atá le fáil i bhformhór na mbialanna. Tá na comhábhair sách simplí: tuinnín mionghearrtha agus oinniúin ghlasa séasúraithe le anlann soighe, dashi agus mirin, ansin rollta le rís agus nori (de réir bharraí Seapánacha).
Scríobtar an fheoil tuinnín a úsáidtear i negitoro den chnámh. Cuireann rollaí negitoro codanna tanaí agus sailleacha tuinnín le chéile, rud a thugann blas cruinn dóibh. Bhí codarsnacht idir na hoinniúin ghlasa agus binneas an tuinnín agus an mirin, rud a chruthaigh meascán deas blasanna.
Cé go bhfeictear an negitoro mar bhun de ghnáth, is féidir é a fháil i mbabhlaí éisc agus béchamel a sheirbheáiltear le rís le hithe mar bhéile freisin. Ní bhíonn sé seo coitianta, áfach, agus freastalaíonn formhór na mbialann an negitoro mar rolla.
Hoho-niku – leiceann tuinnín (ó Ollscoil Sushi). Meastar gurb é filet mignon an tuinnín é, agus tá an chothromaíocht foirfe idir marmair agus saill bhlasta ann, agus díreach go leor matáin le coganta blasta a thabhairt dó.
Tá an píosa feola seo díreach faoi shúil an tuinnín, rud a chiallaíonn nach bhfuil ach méid beag hoho niku i ngach tuinnín. Is féidir hoho-niku a ithe mar sashimi nó a ghríoscadh. Ós rud é go bhfuil an gearradh seo chomh hannamh sin, is minic a chosnaíonn sé níos mó má fhaigheann tú é ar bhiachlár sushi.
De ghnáth bíonn sé beartaithe do shaineolaithe agus do chuairteoirí pribhléideacha ar bhialanna sushi. Meastar gurb é ceann de na gearrthóga tuinnín iomlán is fearr é, mar sin má tá tú in ann é a fháil, bíodh a fhios agat go bhfuil fíor-eispéireas tuinnín i ndán duit nach bhfaigheann mórán. Bain triail as na gearrthóga is luachmhaire!
Fiú mura bhfuil taithí agat ar sushi, is dócha go bhfuil ainmneacha cuid de na clasaicigh ar eolas agat: rollaí California, rollaí damháin alla, rollaí dragain agus, ar ndóigh, rollaí tuinnín spíosracha. Thosaigh stair na rollaí tuinnín spíosracha le déanaí, rud atá ionadh go leor. Is i Los Angeles, ní Tóiceo, a thagann rollaí tuinnín spíosracha. Chuir cócaire Seapánach darb ainm Jin Nakayama calóga tuinnín le hanlann te chili le chéile chun an rud a bheadh ​​ar cheann de na stáplaí sushi is mó tóir a chruthú.
Is minic a chuirtear an fheoil spíosrach le chéile le cúcamar grátáilte, agus ansin rolltar í i rolla daingean le rís sushi séasúraithe agus páipéar nori, agus ansin slisnítear í agus freastalaítear go healaíonta í. Is í áilleacht an Rolla Tuinnín Spíosrach a simplíocht; d'aimsigh cócaire nuálach bealach chun an rud a measadh a bheith ina fheoil dramhaíola a thógáil agus casadh nua ar fad a thabhairt don ealaín chócaireachta Seapánach-Mheiriceánach ag am nach bhfuil cáil ar an ealaín chócaireachta Seapánach-Mheiriceánach as a líonmhaireacht miasa spíosracha.
Is fiú a thabhairt faoi deara go meastar gur sushi “Meiriceánachaithe” é an rolla tuinnín spíosrach agus nach cuid den líne sushi traidisiúnta Seapánach é. Mar sin, má tá tú ag dul go dtí an tSeapáin, ná bíodh iontas ort mura bhfaighidh tú an mias tipiciúil Meiriceánach seo ar bhiachláir na Seapáine.
Is mias tuinnín amh spraíúil agus blasta eile é Sceallóga Tuinnín Spíosracha. Cosúil leis an rolla tuinnín chili, tá tuinnín mionghearrtha, maonáis, agus sceallóga chili ann. Is blas blasta spraíúil é Chili Crisp a chomhcheanglaíonn calóga chili, oinniún, gairleog agus ola chili. Tá úsáidí gan teorainn ann do sceallóga chili, agus péireálann siad go foirfe le blas an tuinnín.
Is damhsa suimiúil uigeachtaí an mhias: déantar an ciseal ríse a fheidhmíonn mar bhonn don tuinnín a leacú i ndiosca agus ansin é a fhriocáil go gasta in ola chun screamh bhrioscach a bhaint amach ar an taobh amuigh. Tá sé seo difriúil ó go leor rollaí sushi, a mbíonn uigeacht níos boige acu de ghnáth. Freastalaítear an tuinnín ar leaba ríse brioscach, agus slisnítear nó brúitear an t-abhcáide fionnuar, uachtarúil le haghaidh barrála.
Tá an mhias thar a bheith coitianta le feiceáil ar bhiachláir ar fud na tíre agus tá sé imithe víreasach ar TikTok mar mhias éasca baile a mheallfaidh tosaitheoirí sushi agus biacháileoirí araon.
Nuair a bheidh an tuinnín agat i dtaithí ar an mbiachlár sushi, beidh tú níos muiníní agus tú ag brabhsáil an bhiachlár sushi i do bhialann áitiúil. Níl tú teoranta don rolla tuinnín bunúsach ach an oiread. Tá go leor cineálacha éagsúla rollaí sushi ann, agus is minic gurb é tuinnín ceann de na príomhphróitéiní i sushi.
Mar shampla, is rolla sushi é an rolla tinte ealaíne atá líonta le tuinnín, cáis uachtair, slisní jalapeno, agus maonáis spíosrach. Cuirtear anlann chili te ar an tuinnín arís, agus ansin filltear é i rís sushi séasúraithe agus páipéar nori le cáis uachtair fuaraithe.
Uaireanta cuirtear bradán nó tuinnín breise le barr an rolla sula ngearrtar ina chodanna beaga é, agus de ghnáth bíonn stiallacha jalapeno tanaí cosúil le páipéar agus splanc de mhaonáis spíosrach maisithe le gach píosa.
Seasann rollaí tuar ceatha amach mar go n-úsáideann siad réimse éisc (tuna, bradán agus portán de ghnáth) agus glasraí ildaite chun rolla ealaíne sushi ildaite a chruthú. Is minic a sheirbheáiltear an caviar geal-daite le avocado geal-daite le haghaidh mias taobh brioscach ar an taobh amuigh.
An rud deireanach le cur san áireamh agus tú ag dul ar do thuras sushi ná nach tuinnín gach rud atá lipéadaithe mar thuinnín i ndáiríre. Déanann roinnt bialanna iarracht iasc níos saoire a chur i láthair mar thuinnín chun costais a choinneáil íseal. Cé go bhfuil sé seo thar a bheith mí-eiticiúil, is féidir impleachtaí eile a bheith aige freisin.
Is cúis amháin den chineál sin tuinnín bán. Is minic a thugtar “tuinnín bán” ar thuinnín albacore toisc go bhfuil a fheoil i bhfad níos éadroime ná cineálacha eile tuinnín. Mar sin féin, cuireann roinnt bialanna iasc ar a dtugtar escolar in ionad tuinnín albacore sna rollaí sushi tuinnín bán seo, agus uaireanta tugtar “tuinnín sár-bhán” air. Tá albacore bándearg i gcomparáid le feoil éadroma eile, agus tá escolar bándearg sneachta-dhathach. De réir Global Seafoods, tá ainm eile ar an escolar: “Im”.
Cé go bhfuil olaí i go leor bia mara, tugtar eistir chéir ar an ola atá in escola, nach féidir leis an gcorp a dhíleá agus déanann sé iarracht iad a eisfhearadh. Mar sin, má itheann tú an iomarca escola, d'fhéadfá mídhíleá an-dona a fháil tar éis cúpla uair an chloig agus do chorp ag iarraidh fáil réidh leis an ola dho-dhíleáite. Mar sin bí cúramach leis an tuinnín féinstíle!